江苏泰兴黄桥镇有一种烧饼，叫作黄桥烧饼。这种烧饼是用油酥和面，而且还有馅，馅是用火腿或猪油等做成。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷。非常可口。这种烧饼只有这一个地方有。它外面酥，里面松，油润不腻，人人赞赏。 

    这种黄桥烧饼，远近闻名，已经有多年的历史。究意是谁的发明创造，现在已经没有人能说清楚。

早在明代，黄桥作为江淮一带重要的粮食集散地，黄桥烧饼就充当起姜（堰）曲（塘）海（安）地区挑夫的“古老而方便的快餐”。

抗战时期，新四军东进，开辟抗日根据地，在黄桥这里打下一仗，非常激烈，成为著名的黄桥战役。新四军日夜坚持战斗，有时几天吃不上一顿饭。黄桥当地的老百姓，看到这种情景非常焦急。他们后来就想出一个办法，这是用这种烧饼，慰劳新四军。人们日夜赶做，有专人指导，开始小规模地做，后来推广开来，全镇的人都做起来。新四军吃了这种烧饼，浑身增添了力量，打仗打得非常起劲。最后，终于取得了伟大的胜利。

建国初期，毛泽东曾在与身边警卫战士陈长江谈话中称赞“黄桥烧饼是好出名的”。

20世纪70年代，黄桥籍作家顾济南的散文《黄桥烧饼》被编入人教版中学语文教课书，黄桥、黄桥决战和黄桥烧饼的故事影响了一代人。 

    当时还留下了一首广为流传的民歌： 

    黄桥烧饼歌

（李增援词，章枚曲）
   

黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙。 

烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮。

同志们呀吃得饱，多打胜仗多缴枪。 

    从此，黄桥烧饼就更加出名了。

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